产品介绍：
玉米肽是从天然食品——玉米中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子低聚肽物质
1.1
玉米低聚肽粉
以玉米蛋白粉为主要原料，用酶解法(蛋白酶)生产的相对分子量小于1000u，主要成分为肽的粉末状物质。
1.2
肽含量
肽占试样的质量分数。
2 质量要求和卫生要求
2.1
原辅料要求
玉米蛋白粉：应符合附录B2的规定。
蛋白酶：应符合GB/T23527的规定。
2.2
感官要求
表1 感官指标
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项 目
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指标
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形 态
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呈粉末状，无结块现象。
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色 泽
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黄色或棕黄色。
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滋
味 与 气 味
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具有产品特有的滋味和气味，无其他异味。
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杂 质
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无肉眼可见的外来杂质。
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2.3
理化指标
表2 理化指标
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项 目
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指 标
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总蛋白质(以干基计)/(%)
≥
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80.0
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低聚肽(以干基计)/(%)
≥
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75.0
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AY（丙氨酸-酪氨酸）/（%）
≥
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0.6
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相对分子质量小于1000u的蛋白质水解物所占比例/(%，λ=220nm) ≥
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90.0
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水分/(%)
≤
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7.0
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灰分/(%)
≤
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8.0
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2.4卫生指标
2.4.1重金属指标
重金属指标应符合表3的规定。
表3 重金属指标
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项 目
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指 标
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无机砷（以As计）/(mg/kg)
≤
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0.2
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铅（以Pb计）/(mg/kg)
≤
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0.2
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汞（以Hg计）/(mg/kg)
≤
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0.02
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镉（以Cd计）/(mg/kg)
≤
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0.1
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2.4.2
微生物指标
微生物指标应符合表4的规定
表4 微生物指标
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项 目
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指 标
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菌落总数/(cfu/g)
≤
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5000
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大肠菌群/(MPN/100g)
≤
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30
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霉
菌/(cfu/g)
≤
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25
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酵
母/(cfu/g)
≤
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25
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致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)
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不得检出
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特点：
1、营养丰富：含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养。
2、降低血压：玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压。
3、醒酒作用：具有抑制酒精中毒。
4、其它作用：本产品除了含降血压小肽外，其它的小肽具有抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能。
5、易吸收：优于氨基酸或蛋白质的吸收。
6、溶解性：在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。
7、稳定性：对热稳定，组份不改变，功能不丧失。
8、安全性：天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用。
应用的范围：1. 降血压保健品：米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性，作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，减轻血管紧张读，产生降压作用。高血压患者口服24小时后可使血压下降。也可预防高血压的发生，对正常人起保健作用。
2.醒酒产品：玉米肽能抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出。
3．护肝产品：玉米肽的氨基酸组成中，支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量很高。有报道，肝昏迷、肝性脑病患者血中支链氨基酸含量下降，输入高含量支链氨基酸可使病情得到缓解，高支链输液广泛应用于肝昏迷、肝硬化、重症肝炎和慢性肝炎的治疗。玉米肽中高支链氨基酸含量在此方面可能具有很高的应用前景。
4．增强免疫及增强运动能力产品：
玉米肽氨基酸的组成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是构成蛋白质的氨基酸，又是合成核酸的氮源，与组织生长、修复密切相关，虽系非必需氨基酸，但在提高机体免疫力、维持肠道黏膜正常结构和机能，提高机体适应外界有害刺激的能力都具有重要价值。如将其制成谷氨酰胺二肽，能够开发出具有改进免疫功能和增强运动能力等高附加值的营养剂。
5.运动员食品：
玉米肽富含疏水性氨基酸，又成疏水性肽，摄取后能促进高血糖素的分泌，保持高运动量者的能量需要，有利运动成绩提高。
6. 降血脂食品：
疏水性肽具有降低胆固醇、促进体内胆固醇代谢，增加粪甾醇的排泄等功能。玉米肽可作为降血脂食品的主要功能成分。